為進(jìn)一步規(guī)范轄區(qū)餐飲服務(wù)市場秩序，保障人民群眾“舌尖上的安全”，濟(jì)南市長清區(qū)平安市場監(jiān)管所近期持續(xù)加大了對食品經(jīng)營領(lǐng)域，特別是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度。

此次專項(xiàng)行動聚焦于餐飲單位的全鏈條監(jiān)管，重點(diǎn)檢查了以下幾個方面：

一是嚴(yán)查主體資質(zhì)。執(zhí)法人員對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明等進(jìn)行了逐一核對，確保經(jīng)營主體合法合規(guī)，杜絕無證無照經(jīng)營行為。

二是細(xì)查操作規(guī)范。深入餐飲單位后廚，對食材采購、貯存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查。重點(diǎn)關(guān)注生熟分開、防止交叉污染、餐廚廢棄物處理等制度的落實(shí)情況，督促餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

三是緊盯風(fēng)險(xiǎn)隱患。針對夏季食品安全事故易發(fā)、多發(fā)的特點(diǎn)，重點(diǎn)加強(qiáng)了對涼菜、生食海產(chǎn)品、自制飲品等高危食品的監(jiān)管，要求商家嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，確保食材來源可溯、質(zhì)量可靠。對食品添加劑的使用管理進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，嚴(yán)防濫用、誤用。

四是強(qiáng)化主體責(zé)任。在檢查過程中，執(zhí)法人員積極向餐飲經(jīng)營者宣傳食品安全法律法規(guī)，明確其作為食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，引導(dǎo)其自覺加強(qiáng)內(nèi)部管理，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查自糾能力。

對于檢查中發(fā)現(xiàn)的部分單位存在的進(jìn)貨臺賬記錄不全、后廚衛(wèi)生細(xì)節(jié)不到位、食品貯存不規(guī)范等問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達(dá)了責(zé)令改正通知書，要求其限期整改，并將進(jìn)行后續(xù)跟蹤復(fù)查，確保問題整改到位。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，將依法予以嚴(yán)肅查處。

下一步，平安市場監(jiān)管所將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，將日常巡查與專項(xiàng)檢查相結(jié)合，進(jìn)一步加密檢查頻次，擴(kuò)大檢查覆蓋面。計(jì)劃通過組織培訓(xùn)、約談提醒、示范創(chuàng)建等多種方式，持續(xù)提升轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的整體食品安全管理水平，努力構(gòu)建讓群眾放心、安心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)守護(hù)好轄區(qū)居民的飲食健康。