為進一步提升本區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，深化“六T實務(wù)”（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進）現(xiàn)場管理模式的推廣與應(yīng)用，充分發(fā)揮先進單位的示范引領(lǐng)作用，奉賢區(qū)市場監(jiān)督管理局組織召開了餐飲服務(wù)“六T實務(wù)”現(xiàn)場管理工作推進會暨業(yè)務(wù)培訓(xùn)會。區(qū)局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人、各市場監(jiān)管所餐飲監(jiān)管干部、以及部分已創(chuàng)建及擬創(chuàng)建“六T實務(wù)”示范單位的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等參加了會議。

會議首先了前一階段奉賢區(qū)在推進餐飲服務(wù)單位“六T實務(wù)”管理方面取得的階段性成果。通過樹立標(biāo)桿、以點帶面，一批管理規(guī)范、執(zhí)行有力的“六T實務(wù)”示范店已初步建成，其整潔有序的后廚環(huán)境、清晰規(guī)范的操作流程、持續(xù)改進的管理機制，有效提升了食品安全保障能力，也為全區(qū)餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展樹立了學(xué)習(xí)榜樣。會議指出，推行“六T實務(wù)”是落實餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任、實現(xiàn)食品安全管理精細(xì)化、常態(tài)化的重要手段，對于防控食品安全風(fēng)險、提升行業(yè)整體形象具有重要意義。

會議對下一階段重點工作進行了部署。區(qū)市場監(jiān)管局強調(diào)，將持續(xù)加大“六T實務(wù)”模式的推廣力度，計劃擴大示范創(chuàng)建的覆蓋面，鼓勵更多餐飲單位，尤其是學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、大型餐飲企業(yè)及商業(yè)綜合體餐飲單元積極參與創(chuàng)建。會議要求各市場監(jiān)管所要強化指導(dǎo)與服務(wù)，深入企業(yè)一線，幫助解決在推行過程中遇到的實際困難，確保“六T實務(wù)”不是流于形式，而是真正融入日常管理，轉(zhuǎn)化為食品安全的內(nèi)生保障。將探索建立動態(tài)管理和長效激勵機制，對已授牌的示范單位定期開展復(fù)核，鞏固創(chuàng)建成果，確保其持續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用。

推進會結(jié)束后，緊接著舉辦了專題業(yè)務(wù)培訓(xùn)。培訓(xùn)圍繞“六T實務(wù)”的核心要義、實施標(biāo)準(zhǔn)、操作要點以及常見問題解析等內(nèi)容展開，通過理論講解、案例分析、圖片展示等多種形式，向與會人員系統(tǒng)闡述了如何將“天天處理、整合、清掃、規(guī)范、檢查、改進”的具體要求落實到食材驗收、貯存、加工、烹飪、備餐、清洗消毒等各個環(huán)節(jié)。培訓(xùn)特別針對前期檢查中發(fā)現(xiàn)的共性問題和薄弱環(huán)節(jié)進行了重點剖析和指導(dǎo)，旨在幫助餐飲單位更準(zhǔn)確、更高效地理解和執(zhí)行“六T實務(wù)”標(biāo)準(zhǔn)，提升內(nèi)部管理效能。

此次推進會與培訓(xùn)會的召開，標(biāo)志著奉賢區(qū)餐飲服務(wù)“六T實務(wù)”管理工作進入了深化推廣和提質(zhì)擴面的新階段。通過會議，進一步統(tǒng)一了思想，明確了方向，提升了能力。參會餐飲單位代表紛紛表示，將積極響應(yīng)號召，認(rèn)真對標(biāo)“六T實務(wù)”標(biāo)準(zhǔn)，查找自身不足，切實進行整改提升，努力爭當(dāng)示范，共同守護市民“舌尖上的安全”。奉賢區(qū)市場監(jiān)管局表示，將繼續(xù)以“六T實務(wù)”創(chuàng)建為抓手，推動構(gòu)建企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與的食品安全社會共治格局，助力奉賢區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為市民創(chuàng)造更加安全、放心的餐飲消費環(huán)境。